凍干機(jī)在食品行業(yè)飽受追捧的原因
凍干食品經(jīng)由快速凍結(jié)，真空冰狀脫水生產(chǎn)而成。隨著該項(xiàng)技術(shù)的不斷發(fā)展成熟，凍干食品的市場(chǎng)正在不斷擴(kuò)大。隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模也在不斷增長(zhǎng)，其產(chǎn)品類型同樣在不斷豐富。如今我國(guó)的食品市場(chǎng)上，各種各樣的凍干綠色水果片、凍干脫水海鮮、凍干方便速溶湯、蔬菜等等，真的是應(yīng)有盡有。生產(chǎn)需求的持續(xù)擴(kuò)大也在倒逼其產(chǎn)業(yè)鏈上游的真空冷凍干燥設(shè)備制造業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。
凍干機(jī)是凍干食品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，設(shè)備中包含了干燥箱、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。制冷系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的溫度可以做到靈活調(diào)節(jié)，可以滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點(diǎn)和汽化點(diǎn)。在近幾年來(lái)，隨著消費(fèi)觀念的不斷提升，真空凍干機(jī)在食品領(lǐng)域的需求增長(zhǎng)是非常迅速的。
干燥是保持物質(zhì)不腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法有非常多，如烘干、煮干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高溫度下來(lái)進(jìn)行。經(jīng)過(guò)干燥所得到的產(chǎn)品，一般體積會(huì)縮小，質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)一旦發(fā)生氧化，一些易揮發(fā)的成分大部分都會(huì)損失掉，一些熱敏性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素則會(huì)發(fā)生變性。微生物會(huì)失去生物活力，干燥之后的物質(zhì)不易在水中出現(xiàn)溶解等。因此干燥后的產(chǎn)品與干燥之前相比，在性狀上有非常大的區(qū)別。
但是，凍干技術(shù)不同于以上的干燥方法，冷凍干燥有獨(dú)特的原理和優(yōu)點(diǎn)。凍干技術(shù)利用冷凍干燥把含有大量水分的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，并在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來(lái)，而物質(zhì)本身留在凍結(jié)時(shí)的冰架子中，所以它干燥后體積是不會(huì)發(fā)生改變的，疏松多孔可以保持原來(lái)的物質(zhì)形態(tài)。
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